Zoekopdrachten

Glazuur voor soesjes: recept en variaties

Glazuur voor soesjes: recept en variaties


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Glaceer soesjes: hoe maak je de klassieke en de witte variant. Praktisch advies.

Daar glazuur voor soesjes het moet met zorg worden voorbereid, het moet dicht, glanzend en omhullend lijken. Bovendien is de smaak van dit traditionele dessert gebaseerd op het type glazuur profiteroles.

De uitspraak is niet verkeerd, de juiste naam van dit traditionele dessert is dat welprofiteroles, zonder desde laatste. Maak je geen zorgen, nu lezen we zelfs in sommige menu's de bewoording profiterolesof zelfsprofitterol! Andere namen waarmee dit dessert wordt geïdentificeerd zijn: profitrol, profitrol, profiterolle en… bongo, in sommige dorpen van Florence!

Zonder onszelf al te veel te formaliseren, is het alleen goed om te specificeren dat de exacte bewoording 'profiterole' is, maar om over te sprekenprofiteroles of profitterolhet maakt niet uit: uiteindelijk zal het gehemelte de enige rechter zijn!

Profiteroles: gevuld

DEgevulde soesjes zijn snoepjes verkregen uit aslagroomsoesjesgevuld met verschillende crèmes. Degevuldkan worden gegeven door:

  • vla
  • Room
  • Chantilly-crème
  • Room op smaak gebracht met citroen of andere smaken (hazelnoot, citrus, amandel ...)
  • Ijsje

Om het verschil te maken tussen aprofiterolesen de andere is niet alleen de room die voor de vulling wordt gebruikt, maar ook de smaak die voor het glazuur wordt gebruikt.

Glazuur Profiteroles

De profitterol heeft een zeer oude geschiedenis: de oorsprong zou worden toegeschreven aan het hof van Caterina de 'Medici, in Florence. De profitterole, ook al wordt het voor velen beschouwd als een typisch snoepje van Franse oorsprong, lijkt geboren te zijn in Italië, in Florence is er geen tekort aan oude recepten waar de gevulde en geglazuurde slagroom "bongo" werd genoemd.

Daarglazuurpopulairder en klassieker is de alchocolademaar het is niet de enige. Voor de profitteroles kun je een glazuur bereiden:

  • met citroensmaak
  • witte chocolade
  • karamel
  • Pure chocolade
  • hazelnoot
  • met melkchocolade

Daarklassiek chocoladeglazuurhet wordt verkregen met bittere cacao of pure chocolade. Laten we eens kijken hoe we het glazuur kunnen bereiden voor de klassieke chocoladesmaak.

Chocoladeglazuur voor profitteroles

De ingrediënten die je nodig hebt om de glazuur geschikt voor het garneren van 20 gevulde cupcakes (of profitterole), ze zijn:

  • 500 ml volle melk
  • 50 gram ongezoet cacaopoeder
  • 30 gram bloem
  • 120 gram suiker
  • 70 gr pure chocolade

De procedure is heel eenvoudig:

  1. Verwarm de melk in een pan
  2. Zeef de bloem en cacao in een grote pan met dikke bodem en voeg de suiker toe.
  3. Voeg geleidelijk de reeds warme melk toe.
  4. Roer alles langzaam en gelijkmatig om om klontervorming te voorkomen.
  5. Zet het vuur aan onder de pan met grote bodem en zet het op een laag vuur.
  6. Breng het mengsel aan de kook.
  7. Hak de donkere chocolade fijn.
  8. Voeg de fijngesneden pure chocolade toe en blijf roeren.
  9. Zet het vuur uit.
  10. Cool de jouweglazuur profitterolesaltijd doorgaan met mixen.
  11. Als het glazuur koud is, kun je het gebruiken om gevulde trekjes mee te garneren.

Het glazuur kan over de slagroomsoesjes worden gegoten die al op de schaal zijn geplaatst, of, als u enkele porties wilt bereiden, kunt u elk gevuld trekje afzonderlijk in de Chocolade glazuur.

Glazuur voor citroenschilfers

Als je er een wilt makenglazuur voor profitterolesmet een alternatieve smaak kun je dewit glazuurcitroen. Hier zijn de ingrediënten die je nodig hebt om 30 slagroomsoesjes te garneren.

  • 500 ml melk
  • 120 gram suiker
  • 50 gram bloem
  • 1 eidooiers
  • 100 ml room
  • 2 biologische citroenen
  • 1 eetlepel limoncello (optioneel)

Nogmaals, het proces is eenvoudig en je hebt een pan met dikke bodem nodig om te voorkomen dat de ingrediënten de bodem verbranden.

  1. Rasp de schil van een citroen en schil de andere.
  2. Verwarm de melk door de geschilde citroenschil en de geraspte citroenschil toe te voegen.
  3. Zeef de melk als deze warm is.
  4. Verwerk de eidooiers en de suiker in een kom apart. Voeg de bloem toe.
  5. Voeg geleidelijk de gefilterde en nog warme melk toe.
  6. Zet de pan op een laag vuur en kook dezeglazuur voor profitterolesblijf nog 5-10 minuten mengen. Tot het dikker wordt.
  7. Laat het glazuur afkoelen.
  8. Voeg als het glazuur koud is de slagroom toe en meng de twee ingrediënten goed. Op dit punt kun je, als je wilt, een lepel limoncello toevoegen.
  9. Gebruik het witte glazuur om je profitteroles te garneren zoals hierboven te zien is.

Om degevulde cupcakesin beide gevallen kunt u profiteren van een paar slierten slagroom. De klassiekersprofitterol met chocoladeglazuurze kunnen worden versierd met een paar toefjes room en:

  • gehakte geroosterde amandelen
  • geroosterde pinda's
  • hele hazelnoten
  • smarties (schattig om profitteroles in te kleuren die bedoeld zijn voor kinderen)

Het witte glazuur kan worden versterkt met geroosterde amandelkorrels of met gekarameliseerde schijfjes citroen.



Video: Chocolade ganache maken met Cees Holtkamp (Mei 2022).